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petits choux aux trois agrumes

Petits choux aux trois agrumes

Pâte à choux : voir recette sur ce blog

Mousse de citron : pour 15 petits choux

Ingrédients :

Jus d'un citron + 1 citron vert

3 œufs

150 gr de sucre

30 gr de beurre

1 c à c de farine

Mode opératoire :

Battre les œufs + sucre + jus de citron (fouet)

Mettre au bain marie, ajouter beurre et farine et continuer à battre jusqu'à épaississement (consistance nappante).

Après refroidissement, ajouter 2 blancs battus en neige et mettre au frigo.

Sirop d'orange :

Jus d'une orange + 3 c à s de sucre.

Porter à ébullition et laisser réduire.

Au refroidissement, formation d'un sirop.

Décoration :

Pamplemousse coupé en cartiers

Recette d'Henry



28/02/2010
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