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potage aux chicons " endives"

Potage aux chicons « endives »

Pour 20 pers.

Ingrédients :

-         1.4 kg de chicons

-         250 gr de blancs de poireaux

-         400 gr oignons

-         800 gr de pomme de terre

-         4 litres d’eau

-          Sel, poivre

-         Beurre

Procédé :

1-    Faire suer les oignons, poireaux et chicons.

2-    Ajouter les pommes de terre.

3-    Mouiller.

4-    Cuire.

5-    Mixer.

6-    Passer au chinois.

7-    Dépouiller.

8-    Garniture Brunoise de chicons, Zestes d’orange légèrement confits, petits flans de chicons

Recette du flan :

-         400 gr de chicons

-         400 gr de crème fraîche

-         4 dl de lait

-         10 œufs

-         Sel, poivre

-         9- Ne plus bouillir après avoir ajouté le beurre



02/03/2010
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