Potage Pierre Le Grand
Potage Pierre Le Grand
Pour 20 Pers.
Ingrédients :
- 1.5 kg céleri-rave
- 300 gr de blancs de poireaux
- 500 gr oignons
- 1 kg de pomme de terre
- 50 gr de beurre
- sel, poivre
- 5 litres d'eau
Procédé :
1- Nettoyer et laver les légumes puis les émincer.
2- Faire suer oignons, poireaux et céleris.
3- Ajouter l'élément de liaison (pomme de terre)
4- Mouiller
5- Amener à ébullition et faire cuire.
6- Saler (10 gr/litre), poivre.
7- Passer au chinois.
8- Dépouiller.
9- Ajouter du beurre.
10- Faire suer les petits dés de pieds de céleri et les ajouter au potage.
Lexique :
Suer = Faire exsuder l'eau de végétation de certains aliments en les exposant à une chaleur douce en vase clos "mettre un peu de beurre et un peu d'eau".
Mouiller = Ajouter du liquide à une préparation.
Dépouiller = Écumer, enlever les impuretés ou = développer l'élément de liaisonon.