La cuisine cefor midable

poulet à l'espagnole et gratin de pommes de terre et fenouil

Poulet a l’espagnole gratin de pomme de terre et fenouil

 

Pour 15 Pers.

Ingrédients

 

3 poulets

3 oignons

2 poivrons

500 gr de champignons

1 kg de tomates pelées

3 dl de vin blanc

3 dl de crème

2 jaunes d’œufs

1.5 kg de pomme de terre

1 bulbe de fenouil

100 gr de gruyère râpé

4 dl de crème

50 gr de maïzena

Sel, poivre, muscade, ail

 

Procédé :

1-    Découper le poulet en morceaux et faire colorer avec l’huile d’olive.

2-    Verser dessus le mélange oignons, poivrons hachés.

3-    Ajouter les tomates et le vin blanc, terminer par les champignons et le bouquer garni.

4-    Cuisson une heure à couvert

5-    Au terme de la cuisson, dégraisser convenablement ajouter la crème et les jaunes d’œufs, rectifier l’assaisonnement.

6-    Cuisson des pommes de terre et du fenouil à l’anglaise.

7-    Préparation de la crème + la maïzena et les épices.

8-    Lorsque les pommes de terre sont cuites et égouttées, verser dessus le mélange et laisser refroidir.

9-    Mouler avec un emporte pièce, mettre du gruyère et repasser au four à l’envoi.



06/01/2010
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