La cuisine cefor midable

Profiteroles aux scampis –crème de persil –fondu de tomates

Profiteroles aux scampis –crème de persil –fondu de tomates

Pour 20 pers.

Ingrédients : par pers.

-         4 à 5 profiteroles

-         4 à 5 scampis

-         50 gr de fondu de tomate

-         50 gr de beurre d’escargot

-         Crème et persil

Beurre d’escargot / 20 personnes = 350 gr de beurre

Ingrédients :

-         25 gr de persil haché

-         35 gr d’échalotes hachées

-         20 gr d’ail haché

-         3 gr de sel

-         1 filet de cognac

-         1 pincée d’amandes effilées

Procédé :

1-    Verser le cognac sur le persil pour faciliter son incorporation.

2-    Ajouter les échalotes et l’ail.

3-    Bien mélanger le tout.

Fondu de tomates :

Ingrédients :

-         80 gr d’oignon hachés tombés au beurre

-         800 gr de tomates émondées épépinées

Procédé :

1-    Cuire le tout jusqu’à consistance d’une compote.

Crème de persil :

Ingrédients :

-         60 à 70 gr d’échalotes

-         ¾ vin blanc

-         Fond de volaille

-         Crème persil

Procédé :

1-    Mélanger le tout.

 



28/11/2010
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