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Profiteroles glacées sauce caramel

Profiteroles glacées sauce caramel

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

 

Pour la pâte à choux

15 cl d’eau

sucre et sel

60 gr de beurre

105 gr de farine

15 cl d’œufs

 

Pour la glace vanille à froid

2 œufs

60 gr de sucre

12 cl de crème

12 cl de lait

 

Pour la sauce au caramel

180 gr de sucre

6 cl d’eau ou de crème

 

Procédé:

 

Pour la pâte à chou

Faire bouillir l’eau, le sel le sucre et le beurre

Hors du feu ajouter la farine en une fois

Faire « sécher » le mélange en remuant sans arrêt

Ajouter les œufs entiers un à la fois, en mélangeant chaque fois

Quand le mélange est à bonne consistance, dresser les choux avec une poche a douille sur une plaque de four et cuire à 200° en vérifiant la couleur.

Quand les choux sont bien montés, ouvrir la porte du four et laisser dessécher les choux dans le four

 

Pour la glace vanille à froid

Faire un ruban avec les œufs et le sucre

Ajouter la crème et le lait et turbiner en sorbetière

 

Pour la sauce caramel

Cuire le sucre dans l’eau dans un poêlon à fond épais. Surtout ne pas remuer

Porter à ébullition la crème ou l’eau, puis verser là hors feu tout doucement dans lé mélange de sucre.

Reporter à ébullition et laisser refroidir

 

Dressage et présentation

Dresser les choux sur une assiette, déposer à l’intérieur une boule de glace et décorer avec la sauce au caramel

 



16/09/2011
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