La cuisine cefor midable

Quiche Lorraine

Quiche Lorraine

Ingrédients : - 100 gr de lard fumé en bloc

                      - 100 gr de jambon cuit

                      - 50 gr de gruyère râpé

                      - 1.25 dl de lait

                      - 1.25 dl de crème fraîche

                      - 3 à 4 oeufs

                      - sel, poivre, muscade

                      - 300 gr de pâte brisée

Procédé :

1- Préparer la pâte brisée et laisser reposer.

2- Beurrer et foncer la tourtière:

       - Piquer le fond  avec une  fourchette.

3- Répartir sur le fond le lard fumé et le jambon préalablement revenu à la poêle.

4- Mélanger ensemble les oeufs battus, le lait, la crème et l'assaisonnement (sel, poivre, une pointe de muscade).

5- Verser ce mélange sur la tarte garnie.

6- Parsemer la surface de fromage râpé.

7- Introduire dans un four chaud (200°C) et laisser retomber la température progressivement (150°C) . Cuir environ 25 minutes.

8- Après cuisson, démouler immédiatement sur une grille.

N.B.: Les proportions sont bonnes pour une platine de 25 cm de diamètre à haut bord.

Lexique :

Foncer = Abaisser une pâte brisée ou feuilletée et en couvrir toutes les faces intérieurs d'un moule.



23/09/2009
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