La cuisine cefor midable

Rillettes de Saumon

Rillettes de saumon

Pour 10 Pers.

Ingrédients :

-          400 gr de saumon frais ou surgelé

-          300 gr de saumon fumé

-          100 gr d'œufs rouges de caviar

-          100 gr de beurre ramolli

-          2 jaunes d'œufs

-          1 cuillère d'huile

Procédé :

1-      Cuire le saumon frais ou surgelé dans un court bouillon.

2-      Égoutter le saumon, enlever les arêtes et la peau, émietter la chair avec une fourchette.

3-      Passer les œufs rouges de caviar et le saumon fumé à la fourchette.

4-      Ajouter à ce mélange le beurre ramolli, 2 jaunes d'œufs et une cuillère d'huile.

5-      Incorporer le tout au saumon cuit, bien mélanger et mettre la préparation dans une terrine.

N.B. : Se garde pendant des mois au surgélateur. Servir accompagné de ciboulette, citrons et oignons hachés. Il vaut mieux faire la préparation 2 jours avant de la servir.

 

Lexique :

Court bouillon = eau, oignons, carottes, céleris, poivre en grains, sel, vin blanc. Un peu de tout.

Pour le poisson, mettre du vin blanc.

Pour la viande, ne pas mettre de vin blanc.



08/10/2009
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