La cuisine cefor midable

ris de veau à le crème de persil

Ris de veau à la crème de persil

Ingrédients :

-         500 gr de ris de veau

-         Sauce :

-         2 échalotes

-         3 dl de fond de volaille

-         2 dl de crème

-         Un peu de persil et d’ail

Procédé :

1-    Dégorger les ris de veau.

2-    Dénerver et couper des petits morceaux.

3-    Assaisonner, fariner et cuire en dernière minute à la poêle.

4-    Sauce : - faire tomber les échalotes, ajouter le fond et réduire, crémer et réduire.

5-    Mixer le persil et l’ail, assaisonner et lier si nécessaire.



19/12/2009
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