La cuisine cefor midable

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients

500gr de riz Gallo

1 oignon haché

50gr de beurre

200ml de vin blanc sec

2 litres de bouillon de légumes

150 gr Parmesan râpé

100 gr de noix concassés

200 gr de gorgonzola

500 gr poires

Pour le bouillon de légumes

2 oignons

2 carottes

1 poireau

1 branche de céleri

2 feuilles de laurier

Sel/poivre

Procédé :

Préparer les chips de poires

1. Couper les poires en fines tranches avec une mandoline
2. Dresser sur silpat, couvrir avec un autre silpat (ou papier cuisson) et sécher au four à 80° environ 1 heure. Réserver.

 Préparer le bouillon

1. Détailler les légumes en morceaux et les faire suer dans une casserole avec une noix de beurre et un fond d'eau
2. Ajouter l'eau à hauteur. Laisser cuire à feu moyen et rectifier l'assaisonnement

 Préparer le risotto

1. Faire revenir l'oignon dans la moitié du beurre
2. Ajouter le riz et laisser toaster le riz 2-3 minutes (il doit devenir translucide)
3. Verser le vin blanc et laisser réduire à feu vif
4. Mouiller avec le bouillon frémissant par petites louches
5. Cuire environ 16-17 minutes en remuant de temps en temps
6. Rajouter du bouillon au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide
7. 5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les poires coupées en petits dés et le coulis de poire, bien mélanger
8. Ajouter le gorgonzola en morceaux et mélanger
9. Retirer du feu, incorporer une noix de beurre et un peu de parmesan râpé. Bien mélanger.
10. A l'envoi parsemer de parmesan et de noix concassées avec quelques chips de poire. Servir chaud