La cuisine cefor midable

Rouleaux aux épinards, ricotta et pignons de pin

Pour 6 personnes

Ingrédients:

175 gr d’épinards frais

2 branches d’aneth frais haché

75 gr de ricotta

6 feuilles de brick

50 gr de roquette

1 gousse d’ail hachée

25 gr de pignons de pin

huile d’olive

noix de muscade râpée, sel et poivre,

Procédé:

1. Faire blondir les pignons de pin dans une poêle, à sec.
2. Verser un peu d’huile d’olive dans une poêle et faire fondre les épinards équeutés additionnés d’un peu de noix de muscade et de l’ail. Laisser refroidir.
3. Presser les épinards dans vos mains pour en extraire toute l’eau encore contenue.
4. Mettre les épinards dans un saladier et y ajouter la ricotta, l’aneth, les pignons, du sel et du poivre. Mélanger à la fourchette.
5. Couper chaque feuille de brick en 2 rectangles d’environ 15 x 7 cm
6. Poser un rectangle de brick sur votre planche et le badigeonner d’un peu d’huile. Recouvrir du second rectangle.
7. Déposer un sixième de votre farce sur le bord et rouler en rentrant les bords pour former un joli rouleau.
8. Déposer les rouleaux sur une plaque de four et enfourner pour 20 à 25 min. à 180 °. Vérifier la coloration. Quand les rouleaux sont dorés, les retourner et cuire encore 10 à 15 min.

Dressage et présentation

Servir dans un grand plat sur un lit de roquette et quelques pignons de pin, ou dans de petits raviers individuels comme sur notre photo.