La cuisine cefor midable

Saint-honoré

Saint-honoré

Pour 8 pers.

Ingrédients :

-         2 grandes feuilles de pâtes feuilletées (8cercles)

-         ¼ de litre de pâte à choux

-         1 litre de crème pâtissière + 25 g d’alcool de framboises ou grand Marnier

-         Caramel :   500 g de sucre roux

  • 200 g d’eau
  • 70 g de glucose

Procédé :

1-    Réaliser des petits choux (4/pers.). (douille 10/15)

2-    Abaisser la pâte feuilletée et découper des petits cercles individuels, piquer.

3-    Disposer un cordon de pâte à choux sur le contour du disque à ½ cm du bord.

4-    Enfourner à 180 °C et cuire 20 minutes.

5-    Réaliser la crème pâtissière parfumée au grand Marnier.

6-    Remplir les minis choux.

7-    Réaliser le caramel rassembler eau, sucre et glucose à 170 °C (belle couleur brune et retirer du feu).

8-    Tremper les choux dans le caramel chaud et retourner sur toile de silicone.

9-    Faire de même avec l’autre moitié des choux en les trempant ensuite dans le sucre en grain.

10-                     Coller les choux au caramel sur le cercle.

11-                     Garnir le centre avec la crème pâtissière.

12-                     Décorer avec la crème chantilly.



21/09/2010
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 122 autres membres