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Salade de fenouil, oranges et noix de pécan

Salade de fenouil, oranges et noix de pécan

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

 

120 ml de noix de pécan (ou de noix)

 2 jeunes bulbes de fenouil

2 càs de jus de citron

60 ml d’huile d’olive

sel et poivre noir fraîchement moulu

1 petit oignon blanc

3 oranges navelines

 

Procédé:

 

  1. Faites toaster les noix dans une petite poêle anti-adhésive jusqu’à ce qu’elles brunissent légèrement et commencent à parfumer.
  2. Réservez quelques branches d’aneth que vous utiliserez pour la décoration.
  3. Coupez les tiges au ras du bulbe et réservez-les pour la soupe ou une cuisson au barbecue.
  4. Pelez la feuille extérieure du bulbe et enlevez une tranche près de la racine.
  5. Au moyen d’une mandoline (si possible), tranchez très finement le bulbe pour en faire de petites lamelles, et arrosez-les immédiatement du jus de citron.
  6. Ajoutez-y l’huile d’olive, le sel et le poivre à volonté.
  7. Tranchez l’oignon de la même manière et frottez-en les lamelles avec 1 càc de sel. Laissez-les tremper dans un bol pendant 15 minutes, puis égouttez-les et pressez-les fortement dans votre main pour les essorer et en enlever un maximum de liquide.
  8. Ajoutez les oignons au fenouil.
  9. Pelez-les oranges à vif, découpez-les en morceaux et ajoutez-les aussi au fenouil.
  10. Ajoutez les noix et remuez le tout avec votre main afin de bien imbiber tous les ingrédients de l’huile, du jus de citron, du sel et du poivre.

Dressage et présentation

Dans un bol ou sur une belle assiette, dressez un peu de salade mélangée et saupoudrez de l’aneth finement haché à volonté.

 

 



29/08/2012
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