La cuisine cefor midable

sauce au poivron

la sauce au poivron

Ingrédients :

-         500 gr de poivron

-         1 litre de béchamel

Procédé :

1-    Brûler et éplucher le poivron.

2-    Concasser la chair du poivron et la faire tomber au beurre, elle doit être bien cuite.

3-    Ajouter un fond de volaille après cuisson.

4-    Mixer, ajouter le crème, sel et poivre, lier si nécessaire (si cela ne se fait pas naturellement en réduisant)

5-    Réaliser une béchamel 60 gr au litre.

6-    Ajouter les poivrons mixés.

7-    Rectifier la consistance et l’assaisonnement.

N.B. :

-  vous pouvez réaliser cette sauce au poivre vert, rouge, ou jaune.

-  Lors de la cuisson du poivron, vous pouvez ajouter un peu de fond de volaille ou de poisson selon le plat qu’elle va accompagner.

- Vous pouvez faire une sauce verte et une sauce rouge ce qui vous permettra de marier les couleurs lors du dressage.



02/03/2010
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