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Saumon en feuilleté à la purée de cresson


Saumon en feuilleté à la purée de cresson

Pour 6 Pers.

Ingrédients :

-         900 gr de saumon frais = 150 gr de saumon frais/pers.

-         600 gr de pâte feuilletée

-         2 tomates

-         150 gr de champignons

-         1 poireau

-         1 bouquet de cresson

-         1 citron

-         1 œuf

-         4 dl de crème fraîche

-         De l’aneth

-         Sel, poivre

Garniture :

-         Citron vert

-         Cresson

-         Fleurs de carotte

-         Dès de tomate

-         Ciboulette

Procédé :

1-    Tailler les poireaux en brunoise, les faire revenir au beurre, réserver.

2-    Emincer les champignons, les faire revenir au beurre, réserver.

3-    Peler, épépiner et émincer les tomates.

4-    Couper 12 rectangles de pâte feuilletée de 12 cm sur 6.

5-    Déposer sur la pâte, l’aneth, les poireaux, champignons et tomates.

6-    Garnir d’un morceau de saumon.

7-    Refermer en superposant un deuxième rectangle de pâte.

8-    Pincer les bords et dorer au jaune d’œuf.

9-    Cuire +/- 15 minutes à 200°C.

Pour la sauce :

Mélanger la crème fraîche avec la botte de cresson, ajouter le jus de citron et mixer.

Sel, poivre.

Réchauffer a feu doux



19/04/2010
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