Saumon en feuilleté à la purée de cresson
Saumon en feuilleté
à la purée de cresson
Pour 6 Pers.
Ingrédients :
-
900
gr de saumon frais = 150 gr de saumon frais/pers.
-
600
gr de pâte feuilletée
-
2
tomates
-
150
gr de champignons
-
1
poireau
-
1
bouquet de cresson
-
1
citron
-
1
œuf
-
4
dl de crème fraîche
-
De
l’aneth
-
Sel,
poivre
Garniture :
-
Citron
vert
-
Cresson
-
Fleurs
de carotte
-
Dès
de tomate
-
Ciboulette
Procédé :
1- Tailler les poireaux en brunoise, les
faire revenir au beurre, réserver.
2- Emincer les champignons, les faire
revenir au beurre, réserver.
3- Peler, épépiner et émincer les
tomates.
4- Couper 12 rectangles de pâte
feuilletée de 12 cm sur 6.
5- Déposer sur la pâte, l’aneth, les
poireaux, champignons et tomates.
6- Garnir d’un morceau de saumon.
7- Refermer en superposant un deuxième
rectangle de pâte.
8- Pincer les bords et dorer au jaune d’œuf.
9- Cuire +/- 15 minutes à 200°C.
Pour la
sauce :
Mélanger la
crème fraîche avec la botte de cresson, ajouter le jus de citron et mixer.
Sel, poivre.
Réchauffer a
feu doux
