La cuisine cefor midable

Soufflé de poisson

Soufflé de poisson

 

Ingrédients :

 

3 poivrons rouges

2 kg de filets de dorade

4 gousses d’ail

2 càs de poivre noir fraîchement moulu

2 càs de pâte de curry rouge

2 boîtes de lait de coco

5 œufs

8 càs de Nam Pla(sauce poisson)

8 feuilles de bananier ou paniers de bananier

2 citrons verts

2 càs de fécule

 

Procédé :

 

1.   Préparer une mousse de poisson avec 1 kg 600 de poisson et réserver le reste

2.   Passer au cutter le poisson, l’ail pilé, le curry rouge, les œufs, la sauce poisson, le jus de citron vert et le lait de coco (réserver ½ boîtes de lait de coco)

3.   Préchauffer le four à 180 °C

4.   Remplir es paniers de la mousse de poisson et cuire au four 15 min.

5.   Réaliser de grandes languettes avec le reste du poisson

6.   Réaliser une julienne avec le poivron cuit

7.   Sortir les paniers du four et réaliser un damier avec les languettes de poisson et les poivrons, enfourner encore 5 min.

8.   Verser par-dessus le reste du lait de coco et la fécule

9.   Servir sans attendre accompagné de riz

 



19/02/2011
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