soupe de cabillaud au curry et ail
Soupe de cabillaud
au curry et ail
Pour 6 pers.
Ingrédients :
-
600
gr de poisson blanc, cabillaud, lotte, loup, merluche…
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12
scampis + quelques coquillages ou moules
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1.5
litre de fumet de poison
-
¼
de litre de crème fraîche
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3
grosses pommes de terre bien fermes
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5
gousses d’ail
-
2
oignons
-
2
branches de céleri
-
Persil,
ciboulette
-
Farine,
sel, poivre, curry
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1
jaune d’œuf
-
2
blancs de poireaux
-
½
bulbe de fenouil
-
2
carottes
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3
tomates
Procédé :
1- Couper en julienne oignons, carottes,
céleri, poireaux, fenouil.
2- Faire suer au beurre, ajouter l’ail
haché, saupoudrer de farine et de curry et mouiller avec le fumet de poisson.
3- Ajouter les tomates mondées et
épépinées et porter à ébullition.
4- Laisser mijoter 10 minutes et ajouter
ensuite les pommes de terre taillées en brunoise, cuire le tout croquant.
5- Détailler le poisson en morceaux de +
1.5 cm et l’ajouter en fin de cuisson avec les scampis. Laisser frémir 5
minutes.
6- Si vous ajoutez des coquillages ou
des moules, il faut d’abord les faire ouvrir sur le feu vif dans un fond d’eau
légèrement salée et les décortiquer.
7- Avant de servir, ajouter le jaune d’œuf
mélangé avec la crème, le persil haché et la ciboulette.
8- Rectifier l’assaisonnement en sel,
poivre et curry.