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soupe de cabillaud au curry et ail


Soupe de cabillaud au curry et ail

Pour 6 pers.

Ingrédients :

-         600 gr de poisson blanc, cabillaud, lotte, loup, merluche…

-         12 scampis + quelques coquillages ou moules

-         1.5 litre de fumet de poison

-         ¼ de litre de crème fraîche

-         3 grosses pommes de terre bien fermes

-         5 gousses d’ail

-         2 oignons

-         2 branches de céleri

-         Persil, ciboulette

-         Farine, sel, poivre, curry

-         1 jaune d’œuf

-         2 blancs de poireaux

-         ½ bulbe de fenouil

-         2 carottes

-         3 tomates

Procédé :

1-    Couper en julienne oignons, carottes, céleri, poireaux, fenouil.

2-    Faire suer au beurre, ajouter l’ail haché, saupoudrer de farine et de curry et mouiller avec le fumet de poisson.

3-    Ajouter les tomates mondées et épépinées et porter à ébullition.

4-    Laisser mijoter 10 minutes et ajouter ensuite les pommes de terre taillées en brunoise, cuire le tout croquant.

5-    Détailler le poisson en morceaux de + 1.5 cm et l’ajouter en fin de cuisson avec les scampis. Laisser frémir 5 minutes.

6-    Si vous ajoutez des coquillages ou des moules, il faut d’abord les faire ouvrir sur le feu vif dans un fond d’eau légèrement salée et les décortiquer.

7-    Avant de servir, ajouter le jaune d’œuf mélangé avec la crème, le persil haché et la ciboulette.

8-    Rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et curry.



04/03/2010
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