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Soupe de fruits rouges au vin d’épices, sorbet au fromage blanc

Soupe de fruits rouges au vin d'épices, sorbet au fromage blanc

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

 

Pour le vin d'épices

50 cl de vin rouge

65 gr de sucre

1 gousse de vanille

jus et zeste d'1/2 citron

jus et zeste d'1/2 orange

1 clou de girofle

1 bâton de cannelle

3,5 cl de cassis (en dernier)

 

Pour le sorbet au fromage blanc

150 gr de fromage blanc 40 % de matières grasses

130 gr de sucre

110 gr d'eau

6,5 cl de lait

le zeste d'1 citron

 

Les fruits rouges

1/2 ravier de fraises

½ ravier de framboises

½ ravier de mûres, myrtilles, groseilles ou autres au choix

 

Procédé:

 

Pour le vin d'épices

  1. Mélangez tous les ingrédients et faites bouillir pendant 10 minutes
  2. Laissez infuser pendant 30 minutes, puis passez au chinois
  3. Réservez au frigo

 Pour le sorbet

  1. Faites bouillir eau, lait, sucre, et zeste de citron, puis laissez refroidir
  2. Ajoutez le fromage et passez en sorbetière pendant 40 minutes

 Dressage :

  1. Dans une assiette profonde, disposez les fruits rouges préalablement coupés en morceaux. (selon leur taille)
  2. Couvrez les fruits avec le vin d'épices.
  3. Ajoutez une quenelle de sorbet et décorez éventuellement d'1 ou 2 feuilles de menthe.

 



24/09/2012
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