La cuisine cefor midable

Tartare de saumon aux pommes et au concombre

Tartare de saumon aux pommes et au concombre

 

Pour 20 Pers.

Ingrédients :

-          700 gr de saumon frais

-          ½ concombre

-          1 pomme verte

-          3 citrons verts

-          Sel, poivre, huile d'olive

Sauce :

 - 300 gr de crème fraîche

- ½ pot de raifort

- sel, poivre

 

Procédé :

1-      Couper le saumon en tout petits dès.

2-      Peler la pomme et la couper en tout petits dès.

3-      Peler et épépiner la concombre et les couper en petits dès.

4-      Mélanger le tout et arroser avec le jus de citrons et un filet d'huile d'olive.

5-      Assaisonner et laisser reposer.

Sauce : Battre légèrement la crème, y mélanger le raifort, assaisonner.

Garnitures : Tomates cerise coupées en dents de loup et garnies d'œufs de lump, aneths, fleurs en carottes, physalis, vagues en citron verts cannelés, ciboulettes.

Lexique :

Épépiner = Ôter les pépins d'un fruit ou d'un légume.



08/10/2009
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