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tartelettes aux poires, chocolat et amandes

Tartelettes aux poires, chocolat et amandes

Pour 20 pers.

Ingrédients :

-         1 kg de pâte grasse sucrée

-         10 poires

-         4 dl de crème fraîche

-         Muscat

-         2 litres de crème pâtissière

-         400 gr de chocolat fondant

-         150 gr d’amandes effilées

Procédé :

1-    Cuire les fonds de tartelette en pâte grasse sucrée à blanc. Laisser refroidir.

2-    Verser une couche de crème pâtissière dessus.

3-    Éplucher les poires, les couper en deux et enlever les pépins.

4-    Cuire les poires dans un sirop léger (1/2 muscat + ½ eau + sucre). Laisser refroidir.

5-    Mettre une demi-poire dans chaque tartelette.

6-    Faire une ganache avec le chocolat et la crème, et verser sur les poires.

7-    Griller les amandes au four et en décorer les tartelettes.



03/03/2010
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