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Terrine de canard et foie gras aux poires et pistaches

Terrine de canard et foie gras aux poires et pistaches

 

Pour environ 1Kg de terrine

 

Ingrédients:

 

200 gr de viande de canard

200 gr de gorge de porc

100 gr de foie gras de canard

100 gr de foie de porc (ou de volaille)

65 gr de mie de pain

40 gr d'échalotes

50 gr de poires

65 ml de crème

12 gr de sel

1 gr de baies de genévrier

1,5 gr de poivre

un peu de genièvre

1 gr de cannelle

40 ml de cognac

1 œuf

25 gr de pistaches

 

Procédé:

  1. Trempez le pain avec la crème
  2. Hachez l'échalote et faites-la suer dans un peu de beurre.
  3. Réalisez une brunoise de poires et faites les suer dans un peu de beurre
  4. Passez les trois sortes de viande au hachoir, ajoutez les épices, le pain, les poires et tous les autres ingrédients, sauf le foie gras.
  5. Remplissez votre terrine à moitié au moyen de ce mélange
  6. Disposez votre foie gras en bloc ou en petits dés au centre de ce mélange
  7. Recouvrez et remplissez votre terrine du reste de mélange.
  8. Mettez au four pendant une heure à 140° (température à cœur 70°)
  9. Sortez du four et laissez reposer 1 ou 2 jours minimum

 Dressage et présentation

Servez avec un coulis de poire à la cardamome et une salade à l'huile de noix

 

 



15/10/2012
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