La cuisine cefor midable

terrine de chevreuil

Terrine de chevreuil

Ingrédients :

-         1.5 kg de viande de chevreuil

-         300 gr de porc

-         1 kg de gorge de porc

-         300 cl de vin rouge

-         Sel 18 gr/kg

-         500 gr de foie de porc

-         2 gr/kg de poivre

-         1 gr/kg de muscade

-         ½ gr/kg d’ail

-         1 œuf/kg

-         20 gr/kg de cognac

-         50 gr/kg de farine

Pour la marinade = un jour à l’avance.

-         1 branche de céleri

-         2 carottes

-         2 oignons

-         Thym, laurier

-         Baie de genévrier

-         Clou de girofle

Procédé :

1-    Faire bouillir le vin avec les légumes et les aromates, laisser infuser. Passer au chinois.

2-    Hacher la viande de porc, le foie, les gorges et la viande de chevreuil avec l’ail à la taille de 5 mm.

3-    Incorporer le vin rouge chaud, sel, les épices, les œufs et le cognac.

4-    Terminer en incorporant la farine

5-    Homogénéiser.

6-    Laisser reposer une nuit au frigo.

7-    Cuire au four humide à 180°C, température à cœur = 70 °C



20/11/2009
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