La cuisine cefor midable

tourte à la roquette et au taleggio

Tourte à la roquette et au taleggio

Pour 6 pers.

200gr de farine

1 pincée de sel

1 c à s de graines de pavot

1 c à s de marjolaine hachée

100 gr de beurre froid coupé en dés

200 gr de roquette

300 gr de fromage crémeux type Philadelphia ou Saint-Morêt

200 gr de taleggio coupé en dés

2 c à s de chapelure

2 œufs

Sel, poivre

Pour la garniture :

15 bouquets de mâche

1 chicon émincé

1 pomme jonagold râpée très gros

Vinaigrette au citron

Procédé :

Faire une fontaine de farine et mettre le sel sur les bords + le beurre

Ajouter les graines de pavot, la marjolaine et incorporer de l’eau jusqu’à obtenir une pâte molle

Former une boule, entourer de film alimentaire et laisser reposer 1 heure

Préchauffer le four à 180 ° et beurrer un moule à quiche

Blanchir la roquette quelques minutes à l’eau bouillante salée, l’égoutter et presser fermement pour évacuer l’eau

Mettre la roquette, les fromages, la chapelure et les œufs dans un bol du mixer

Mixer à vitesse lente, saler et poivrer

Abaisser la pâte et la déposer dans un moule. Couper les bords qui dépassent et les réserver

Répartir l’appareil dans le moule

Abaisser les chutes et en faire de fines lanières

Humecter les extrémités et disposer en croisillons sur la tourte

Enfourner 40 minutes. Servir bien chaud accompagné d’un petit vin italien léger et d’une salade bien fraîche

Recette d’Alain



24/02/2010
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