La cuisine cefor midable

Tourte Gaumaise

Tourte Gaumaise

Ingrédients :

-          ½ kg de pâte brisée ou de rognures de feuilletage

-          250 gr d'oignons finement hachés

-          250 gr de champignons

-          4 œufs

-          1 botte de persil

-          ½ kg de viande de porc

-          250 gr de viande de veau

-          250 gr d'épinards surgelés

-          250 gr de crème fraîche

-          Sel, poivre, muscade

Procédé :

1-      Faire suer les oignons et y ajouter les champignons finement  émincés.

2-      Ajouter les viandes et laisser cuire encore quelques instants.

3-      Cuire les épinards et y ajouter la crème. Laisser réduire jusqu'à ce que la préparation s'épaississe.

4-      Foncer une tourtière bien graissée. Disposer les épinards à la crème dans le fond.

5-      Mettre la préparation avec les viandes au-dessus des épinards.

6-      Saupoudrer largement de persil haché et verser les œufs battus.

7-      Couvrir avec la seconde abaisse de pâte dorer et décorer.

8-      Cuire à 180 °C pendant ¼ d'heure.

9-      Puis ½ heure à 150 °C.

Lexique :

Suer = Faire exsuder l'eau de végétation de certains aliments en les exposant à une chaleur douce en vase clos. Mettre un peu de beurre et un peu d'eau en plus.

Foncer = - Abaisser une pâte brisée ou feuilletée et en recouvrir toutes les faces intérieures d'un moule.

- Recouvrir de couennes de lard, de légumes, d'aromates le fond d'un récipient, d'une braisière pour marquer une cuisson.

Réduire = Diminuer de volume par ébullition, récipient non couvert.



08/10/2009
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 122 autres membres