La cuisine cefor midable

Truite au cidre

Truite au cidre

Pour 20 pers.

Ingrédients :

-         40 filets de truite

-         2 litres de cidre

-         1 kg de pommes

-         2.5 dl de crème

-         200 gr de beurre

-         Sel, poivre

Procédé :

1-    Nettoyer, laver, essuyer les truites, saler et poivrer.

2-    Faire fondre le beurre et y dorer les truites.

3-    Retirer les truites et terminer la cuisson au four à 200°C +/- 7 minutes, emballer dans de l’alu avec du cidre.

4-    Faire cuire les pommes coupées en lamelles dans du beurre.

5-    Dégraisser l’ustensile de cuisson des truites et déglacer au cidre.

6-    Laisser réduire le cidre de moitié, puis crémer et rectifier l’assaisonnement.

Garniture : petites brunoises de pomme suer, mélanger dans la sauce.

 

Présentation : dresser les truites sur une assiette chaude surmontée de pommes et napper de sauce.

 



11/11/2010
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