La cuisine cefor midable

Œufs pochés florentine

Œufs pochés florentine

Pour 8 pers.

Ingrédients :

-         2 kg d’épinards

-         50 g de beurre

-         8 œufs frais

-         Vinaigre

-         Sel, poivre du moulin

-         3 dl de sauce Mornay :        100 g de roux au litre

  • Lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 0.5 dl de crème
  • 60 g de fromage râpé
  • Sel, poivre, muscade

Procédé :

1-    Équeuter les épinards, les laver

2-    Les blanchir, rafraichir et presser pour extraire toute l’eau.

3-    Réaliser la sauce Mornay.

4-    Cuire les œufs pochés dans de l’eau + vinaigre (1l eau + 1 dl de vinaigre) pendant 3 minutes, les rafraîchir dans de l’eau glacée et les parer.

5-    Disposer les œufs sur un lit d’épinards

6-    Napper de sauce Mornay.

7-    Cuire 1 minute au four pour gratiner.



21/09/2010
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