La cuisine cefor midable

veau tonné

Veau tonné

Pour 12 Pers.

Préparation :

-         1 filet d’Anvers de veau (+/- 1 kg 200)

-         1 boîte de thon à l’huile de 200 gr

-         1 boîte d’anchois (10 filets)

-         3 petites cuillères de câpres

-         1 œuf

-         1 citron

-         Mayonnaise (400 cl)

-         Sel et poivre

Procédé :

1-    Cuire +/- 40’ le filet d’Anvers dans un court bouillon (eau bouillante, une feuille de laurier, 1 oignon, 1 branche de céleri)

2-    Laisser refroidir dans le bouillon

3-    Préparer à part une mayonnaise au citron (400 cl)

4-    Encore à part, préparer la sauce : dans une louche de bouillon tiède émietter le thon, les câpres, les filets d’anchois. Mixer le tout pour obtenir une sauce lisse. Incorporer cette sauce à la mayonnaise.

Présentation :

Couper la viande froide en tranches très fines ( si possible à la machine et disposer les tranches sur un grand plat ).

Napper avec la sauce.

Lexique :

Cour bouillon = bouillon dans lequel on fait cuire les poissons, les crustacés et les abats.



19/11/2009
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