La cuisine cefor midable

Velouté aux champignons

Velouté aux champignons

Pour 5 pers.

Ingrédients :

-         625 gr de champignons

-         125 gr d’oignons

-         125 gr de blanc de poireaux

-         1 dl de fond de volaille

-         Roux = 25 gr de beurre + 32 gr de farine

-         1 jaune d’œuf

-         1 dl de crème fraîche

-         Sel, poivre

Procédé :

1-    Couper les légumes en paysanne (oignons et poireaux) et les champignons en lamelles.

2-    Suer ces légumes, ajouter le fond et cuire +/- 20 minutes.

3-    Lier avec le roux et laisser dépouiller.

4-    Ajouter la bonification en dernière minutes (jaune d’œuf et crème).

Lexique :

Paysanne = Assemblage de légumes émincés grossièrement.

Suer = Faire exsuder l’eau de végétation de certains aliments en les exposant à une chaleur douce en vase clos.

Roux = Eléments de liaison fait de matière grasse et de farine.




26/04/2010
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