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Velouté de chicons aux deux saumons

Velouté de chicons aux deux saumons

Pour 20 pers.

Ingrédients :

-         750 gr de chicons

-         1 laurier

-         150 gr de saumon fumé

-         20 gr de beurre

-         300 gr de saumon frais

-         1 oignon

-         ½ litre de bouillon de poule ou de poisson

-         Noix muscade

-         Sel et poivre

-         20 dl de crème

Procédé :

1-    Faire revenir le hachis d’oignon 5 minutes dans le beurre chaud.

2-    Ajouter les rondelles de chicons, 50 cl d’eau bouillante, le cube de bouillon, le laurier, sel, poivre et noix de muscade.

3-    Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

4-    Eliminer le laurier, mixer, ajouter la crème et porter à ébullition.

5-    Y plonger les dés de saumon  et laisser pocher 5 minutes à feu doux.

6-    Répartir le velouté dans des tasses.

 



26/11/2010
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