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Burger de filets de rougets, flans d’asperges et tomates confites

 

 

 

 

 

Burger de filets de rougets, flans d’asperges et tomates confites

Pour 4 couverts

 

Pour les rougets

 

Ingrédients :

8 rougets en filet

80 gr de roquette

120 gr de parmesan

80 gr de tomates confites

2 échalotes

2 têtes d’ail

8 tomates italiennes

3 c à s d’huile d’olive

1 verre de vin blanc

un filet de caramel de balsamique

 

Procédé :

1.    Emincer les échalotes et l’ail et les faire suer dans l’huile d’olive.

2.    Y ajouter les 4 tomates découpées et le verre de vin blanc.

3.    Faire réduire pendant 30 minutes.

4.    Découper les 4 tomates fraîches en petits cubes.

5.    Cuire les filets de rougets 1 minute de chaque côté, saler, poivrer.

6.    Napper l’assiette de coulis de tomate et, sitôt cuits, disposer un filet de rouget, y déposer un peu de parmesan, la roquette, la tomate confite et les dés de tomate fraîche, et à nouveau un filet de rouget.

7.    Napper le montage du coulis de tomate et terminer d’un trait de caramel balsamique.

 

Pour les flans d’asperges

 

Ingrédients :

250 gr d’asperges

2 œufs

2 cà s de crème fraîche

 

Procédé :

1.    Peler les asperges, les détailler en morceau et les cuire à l’anglaise en réservant les pointes

2.    Mettre les queues avec les œufs et la crème et mixer le tout.

3.    Assaisonner.

4.    Beurrer les ramequins et y verser l’appareil.

5.    Cuire au bain marie pendant 30 minutes à 180 degrés.

6.    Décorer avec les pointes d’asperges.

 

Pour les tomates confites

 

Ingrédients :

Tomates cerise

Origan ,basilic

Huile d’olive

Sucre de cane

Sel, poivre

 

Procédé :

1.    Couper les tomates en 2, les placer sur un silpat

2.    Y mettre les herbes et l’huile

3.    Cuire pendant 2 heures à 80 degrés.

4.    Conserver dans un bocal avec de l’huile d’olive à hauteur.

 



29/06/2011
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