La cuisine cefor midable

Les Entrées


Ваг еп croute de parmesan avec petite salade italienne

Aile de raie farcie aux pleurotes et aux escargots

Ailerons de volaille façon Risotto

Aubergines alla Parmigiana

Aumonière de pleurotes au coulis de cresson

Brick à l’œuf à la ciboulette Salade frisée à la vinaigrette aux lards fumés

Brochettes de lapin, crème de châtaignes et coulis de carottes

Cailles farcies et champignons des bois

Carpaccio de courgettes jaunes, menthe fraîche et pignons

champignons à l'escargot

Chemise de sole et de saumon fumé à la mousseline de poisson et crème de cerfeuil.doc

confiture d'échalotes ou d'oignons

Croustillant de chèvre, chicons braisés au soja et miel, lard fondant

Cuisson d'un saumon

Cœur de cabillaud poêlé sauce poivrons rouges et son flan d’aubergines sauce poivrons verts

Eglefin poêlé, asperges meunières, « pilé » de fruits secs

Feuilleté de saumon de fontaine aux saveurs de légumes

Feuilletés de chicons sauce Sambre-et-Meuse

Filet de cabillaud au beurre blanc et quenelles d'épinard 01.jpg

Filet de cailles au pain perdu d'épices, chutney de mangue

Filet de flétan, jus de coquillages, salade de légumes croquants en aigre-doux et quinoa

filet de rouget au beurre de tomate et basilic sur lit de légumes croquants

filet de sole à la mousse de saumon

Filet pur de saumon au pamplemousse et aux baies roses

Flan de courgettes aux petits légumes, carpaccio de saumon et brochette de scampis

Flan de cresson aux cuisses de grenouille

Fleurs de courgettes frites et fromage de chèvre

Fondus au parmesan et gruyère

Gaspacho de melon et mozzarella

Gateau de sandres et de grenouilles aux légumes de saison

Lasagne à la truite, sauce aux petits pois

lasagnes de poulet et épinards aux deux sauces

Les profiteroles au fromage

Lotte aux piments doux

Maatjes, pommes et haricots verts

Mousse de foies de volaille (alla Fabianna)

Mousse de poisson aux trois couleurs et sauce au safran

mousseline de poisson

mousseline de poisson à la brunoise de légumes croquants sauce dieppoise

mousseline de poisson aux trois couleurs, sauce safran

Oeufs farcis au thon

pâté d'ardenne

pâté en croute

pâté en croute 2

Pêches ou abricots au thon

Petite Mousseline de poisson au cerfeuil sauce vin blanc

Petite salade frisée de lardons et croûtons au vinaigre de xérès

Poisson du marché sauce hollandaise aux tagliatelles de légumes

Pot-au-feu de foie gras de canard aux légumes du marché

Profiteroles aux scampis –crème de persil –fondu de tomates

Raviole d’escargots à la crème de cresson

Ravioles de cèpes et foie gras, effiloché de jambon de marcassin

Rillettes de Saumon

Risotto au gorgonzola, poires et noix

Risotto de gambas au coulis de crustacés

Saint Jacques au gratin

Saint-Jacques sur lit d'épinard au beurre d'orange et chocolat blanc

Salade de fenouil, oranges et noix de pécan

salade de magret de canard

Salade de perdreau rôti aux lentilles vertes

Salade de Rollmops, betterave rouge, roquette et framboises.jpg

Salade de tomates

Salade d’oranges sanguines, oignons rouges et fenouil

Salade Espagnole

Salade liégeoise, foie gras poêlé, jus à la moutarde ancienne et citron confit

Salade Niçoise

saumon aux fines herbes

Soufflé de poisson

Taboulé

Tartare de saumon aux pommes et au concombre

Tatin de courgettes au miel et chèvre rôti à la roquette

terrine de chevreuil

terrine du sud ouest

Terrine d’asperges

Tourte de faisan aux champignons des bois et caramel de porto

Truite au cidre

Œufs pochés florentine