La cuisine cefor midable

Les plats



Boulettes de volaille à la bière (Grimbergen), poêlée de carottes et topinambours
Boulettes de volaille à la bière (Grimbergen), poêlée de carottes et topinambours

Lapin fermier, herbes et légumes de saison, pommes de terre au citron
Lapin fermier, herbes et légumes de saison, pommes de terre au citron

Côtes de marcassin grillées, jus de poivres exotiques et ravioles de bettes
Côtes de marcassin grillées, jus de poivres exotiques et ravioles de bettes

Côte de faon aux poivres, jus au Madère, fruits et légumes dÂ’hiver
Côte de faon aux poivres, jus au Madère, fruits et légumes d’hiver

Filet de marcassin en panure de fruits secs, flan de foie gras et espuma d'épinards, julienne de chicons et châtaignes
Filet de marcassin en panure de fruits secs, flan de foie gras et espuma d'épinards, julienne de chicons et châtaignes

Emincé de biche au jus de baies rouges, chou vert au lard et brochette de fruits caramélisés
Emincé de biche au jus de baies rouges, chou vert au lard et brochette de fruits caramélisés

Canette servie rosée, jus de porto, tatin de figues et mousse de panais
Canette servie rosée, jus de porto, tatin de figues et mousse de panais

Homard grillé, crème de topinambours, poêlée de petits choux, jus de homard à la bière
Homard grillé, crème de topinambours, poêlée de petits choux, jus de homard à la bière

Poulet parfumé au curry vert
Poulet parfumé au curry vert

Papillotes de scampis, légumes, curry et lait de coco
Papillotes de scampis, légumes, curry et lait de coco

Magret de canard épicé à la créole
Magret de canard épicé à la créole

Boulettes dÂ’agneau au sésame, sauce à la menthe et au citron
Boulettes d’agneau au sésame, sauce à la menthe et au citron

Filet de pintade grillé, lempia de galipettes et ragoût de légumes, sauce au vin de Loire
Filet de pintade grillé, lempia de galipettes et ragoût de légumes, sauce au vin de Loire

filet d'agneau, pdt farcie au fromage d'Orval, salsifis, champignons et sabayon à la chouffe et moutarde
filet d'agneau, pdt farcie au fromage d'Orval, salsifis, champignons et sabayon à la chouffe et moutarde

Croustillant dÂ’agneau aux parfums de Provence
Croustillant d’agneau aux parfums de Provence

Ballotins de pigeonneaux au foie gras, cuisse confite au miel sur mousse verdoyante et pommes gaufrettes
Ballotins de pigeonneaux au foie gras, cuisse confite au miel sur mousse verdoyante et pommes gaufrettes

Filet de cerf, pomme tatin et boudin noir, chou rouge confit et sauce poivrade
Filet de cerf, pomme tatin et boudin noir, chou rouge confit et sauce poivrade

Râble de lièvre au pinot noir, garnitures dÂ’automne
Râble de lièvre au pinot noir, garnitures d’automne

Duo dÂ’agneau rôti et confit, Parmentier de légumes, jus au romarin
Duo d’agneau rôti et confit, Parmentier de légumes, jus au romarin

Contre-filet grillé aux 3 beurres, tomates braisées, pdt farcies
Contre-filet grillé aux 3 beurres, tomates braisées, pdt farcies