La cuisine cefor midable

Les Plats


Ballotins de pigeonneaux au foie gras, cuisse confite au miel sur mousse verdoyante et pommes gaufrettes

blanquette de veau à l'ancienne

Boeuf sauce piquante

Boulettes de volaille à la bière (Grimbergen), poêlée de carottes et topinambours

Boulettes d’agneau au sésame, sauce à la menthe et au citron

Bracciole à la pizzaïola

Brick au poisson Sauce à la ciboulette et sauce hollandaise

Burger de filets de rougets, flans d’asperges et tomates confites

Cabillaud à la boulangère

Canette servie rosée, jus de porto, tatin de figues et mousse de panais

Carré de porc en croûte de persillade Flan de carottes et chicon braisé Pomme tournée et cuites vapeur

Chapon rôti sur florentine d’épinards et émulsion de riz au lait de coco

chou farci

Civet de biche aux épices douces

civet de marcassin

Composé de caille au cœur de bettes et poivre de guinée

Contre-filet grillé aux 3 beurres, tomates braisées, pdt farcies

coq au riesling

Côte de faon aux poivres, jus au Madère, fruits et légumes d’hiver

Côtes de marcassin grillées, jus de poivres exotiques et ravioles de bettes

couscous

crêpes au porto

crêpes farcies aux champignons au coulis d'épignard

Croustillant d’agneau aux parfums de Provence

Cuissot de cochon de lait saumuré

Cuissot de lapereau au fond de Leffe Pomme dauphine à l’ardennaise

Duo de cailles fumées en salade et raviole au Herve doux

Duo d’agneau rôti et confit, Parmentier de légumes, jus au romarin

Emincé de biche au jus de baies rouges, chou vert au lard et brochette de fruits caramélisés

Épaule d’agneau au jus de persil

Escalope de volaille farcie au chicon, poire William en croquette, Sauce au miel d’acacias.

Faux filet ou petit nerf sauce à la moutarde à l’ancienne Jardinière de légumes

Ficelles Picardes

filet d'agneau, pdt farcie au fromage d'Orval, salsifis, champignons et sabayon à la chouffe et moutarde

filet de cabillaud en papillote

Filet de cerf, pomme tatin et boudin noir, chou rouge confit et sauce poivrade.doc

Filet de lièvre au curry

Filet de marcassin en panure de fruits secs, flan de foie gras et espuma d'épinards, julienne de chicons et châtaignes

Filet de pintade grillé, loempia de galipettes et ragoût de légumes, sauce au vin de Loire

Filet de porc en croûte de noisettes

Filet de porcelet au sabayon de moutarde de Meaux

Filet de poulet farci, Flan de brocoli et courgettes dans sa coque, Polenta et Sauce au parmesan

Filet de saumon grillé sur peau Tapenade d’aromates et olives noires Duchesse au citron vert et persil plat

filet de volaille farci à la mousseline de volaille et à la julienne de légumes

Gigue de chevreuil, mousse de carottes, navets, raisins, jus de baies

gratin dauphinois

gratin de pommes de terre et fenouil

Gratin de potimarron et pommes de terre

homard en belle-vue

Homard grillé, crème de topinambours, poêlée de petits choux, jus de homard à la bière

Involtini aux artichauts et jus de marsala, fenouil farci à l’agneau, pomme de terre et salade de roquette à la mangue et baies rouges

La paella

la spirale de volaille

Lapin fermier, herbes et légumes de saison, pommes de terre au citron

Loempia sauce aigre-douce

Magret de canard en crunch de spéculoos, mousseline de carotte orange, jus au porto et sirop de Liège.

Magret de canard épicé à la créole

Magret de canard sauce bordelaise, barigoule d’artichauts

Médaillons de veaux panés au pain d’épices cacaoté

moussaka

Osso bucco

Papillotes de scampis, légumes, curry et lait de coco

petite mousseline de poisson au cerfeuil sauce vin blanc

petits choux à la sauce Mornay au comté et au jambon

petits choux au crabe

Pintadeau à la Kriek

Pizza

poulet à l'espagnole et gratin de pommes de terre et fenouil

poulet au langoustines

Poulet farci à la ricotta et aux tomates séchées

Poulet mijoté aux lardons, champignons et oignons

Poulet parfumé au curry vert

Quiche au saumon fumé et brocolis

Quiche Lorraine

quiche roquefort, trompettes chanterelles

Râble de lièvre au pinot noir, garnitures d’automne

riz pilaf

Saltimbocca, tagliata, ravioli et espuma.doc

Saumon en feuilleté à la purée de cresson

Tajine d'agneau aux épices et aux fruits secs

Tartare de veau et rillettes de thon aux amandes, risotto aux petits pois

tarte du soleil

tourte à la roquette et au taleggio

Tourte Gaumaise

veau tonné

Volaille à l’instar de visé

Waterzooi de poulet

Waterzooi de poulet

Œufs pochés à la Clamart