La cuisine cefor midable

scampis à la crème d'ail

Scampis à la crème d’ail

Pour 2 pers.

Ingrédients :

-         30 scampis non décortiqué

-         2 gousses d’ail

-         50 gr de beurre

-         1 carotte

-         2 branches de céleri

-         1 oignon

-         1 verre d’eau

-         3/4 litre de crème fraîche

-         1 petite boîte de concentré de tomates

Procédé :

1-    Décortiquer les scampis et les réserver pour le fumet.

2-    Éplucher les 2 gousses d’ail et en faire une purée.

3-    Faire cuire les scampis avec 25 gr de beurre et les 2/3 d’ail (sans les faire noircir).

-  Les réservez.

4-    Dans la même casserole, faire cuire les légumes et le restant d’ail avec 25 gr de beurre.

5-    Ajouter les carcasses de scampis et la boîte de concentré de tomates.

6-    Cuire jusqu’à ce que les carcasses deviennent rouges.

7-    Ajouter 1 verre d’eau et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes à feu doux.

8-    Passer le fumet au chinois.

9-    Ajouter le fond du fumet aux scampis.

10-                     Additionner d’un 3/4 de crème fraîche et laisser épaissir +/- 20 minutes.

11-                     Saler et poivrer.

12-                     Servir aussitôt. 



21/03/2010
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