coq au riesling
Coq au riesling
Pour 4 pers.
Ingrédients :
-
1
volaille
-
125
gr d’oignons
-
250
gr d’oignons grelots
-
250
gr de champignons
-
100
gr de lardons salé
-
Fond
de volaille
-
Beurre
-
¼
de bouteille de vin riesling
-
Bouquet
garni
-
Ail,
cognac
-
1
dl de crème fraîche
-
325
gr de choucroutes
-
500
gr de pommes de terre
-
1
botte de radis
-
2
tranches de lard fumé
Procédé :
1- Découper la volaille.
2- Saler, poivrer et colorer la volaille
au beurre.
3- Mettre dans une casserole et flamber,
dégraisser la poêle et mouiller à hauteur de la volaille avec la moitié du vin
blanc et la moitié du fond de volaille, ajouter un bouquet garni.
4- Préparer les lardons sautés, les
oignons grelots et les champignons.
5- Au terme de la cuisson prendre du jus
de cuisson + garniture + crème et mettre les épices.
6- Débarrasser la volaille de sa peau et
servir surmontée de sauce, parsemé de ciboulette.
7- En accompagnement, radis confis (de l’eau
+ du sucre +du beurre), gâteau de choucroute, pomme rissolée, tranche de lard
grillé.
Lexique :
Mouiller = Ajouter du liquide à une préparation.
Dégraisser =
-Enlever l’excès de graisse à la
surface d’un liquide : consommé, sauce, jus, fond.
- Supprimer une partie de la graisse de
couverture d’une pièce de viande de boucherie.
