blanquette de veau à l'ancienne
Boulettes de volaille à la bière (Grimbergen), poêlée de carottes et topinambours
Boulettes d’agneau au sésame, sauce à la menthe et au citron
Brick au poisson Sauce à la ciboulette et sauce hollandaise
Burger de filets de rougets, flans d’asperges et tomates confites
Canette servie rosée, jus de porto, tatin de figues et mousse de panais
Chapon rôti sur florentine d’épinards et émulsion de riz au lait de coco
Civet de biche aux épices douces
Composé de caille au cœur de bettes et poivre de guinée
Contre-filet grillé aux 3 beurres, tomates braisées, pdt farcies
Côte de faon aux poivres, jus au Madère, fruits et légumes d’hiver
Côtes de marcassin grillées, jus de poivres exotiques et ravioles de bettes
Croustillant d’agneau aux parfums de Provence
Cuissot de cochon de lait saumuré
Cuissot de lapereau au fond de Leffe Pomme dauphine à l’ardennaise
Duo de cailles fumées en salade et raviole au Herve doux
Duo d’agneau rôti et confit, Parmentier de légumes, jus au romarin
Emincé de biche au jus de baies rouges, chou vert au lard et brochette de fruits caramélisés
Épaule d’agneau au jus de persil
Escalope de volaille farcie au chicon, poire William en croquette, Sauce au miel d’acacias.
Faux filet ou petit nerf sauce à la moutarde à l’ancienne Jardinière de légumes
filet de cabillaud en papillote
Filet de cerf, pomme tatin et boudin noir, chou rouge confit et sauce poivrade.doc
Filet de pintade grillé, loempia de galipettes et ragoût de légumes, sauce au vin de Loire
Filet de porc en croûte de noisettes
Filet de porcelet au sabayon de moutarde de Meaux
Filet de poulet farci, Flan de brocoli et courgettes dans sa coque, Polenta et Sauce au parmesan
filet de volaille farci à la mousseline de volaille et à la julienne de légumes
Gigue de chevreuil, mousse de carottes, navets, raisins, jus de baies
gratin de pommes de terre et fenouil
Gratin de potimarron et pommes de terre
Homard grillé, crème de topinambours, poêlée de petits choux, jus de homard à la bière
Lapin fermier, herbes et légumes de saison, pommes de terre au citron
Magret de canard épicé à la créole
Magret de canard sauce bordelaise, barigoule d’artichauts
Médaillons de veaux panés au pain d’épices cacaoté
Papillotes de scampis, légumes, curry et lait de coco
petite mousseline de poisson au cerfeuil sauce vin blanc
petits choux à la sauce Mornay au comté et au jambon
poulet à l'espagnole et gratin de pommes de terre et fenouil
Poulet farci à la ricotta et aux tomates séchées
Poulet mijoté aux lardons, champignons et oignons
Quiche au saumon fumé et brocolis
quiche roquefort, trompettes chanterelles
Râble de lièvre au pinot noir, garnitures d’automne
Salade liégeoise aux haricots et lardons
Saltimbocca, tagliata, ravioli et espuma.doc
Saumon en feuilleté à la purée de cresson
Tajine d'agneau aux épices et aux fruits secs
Tartare de veau et rillettes de thon aux amandes, risotto aux petits pois