Ваг еп croute de parmesan avec petite salade italienne
Aile de raie farcie aux pleurotes et aux escargots
Ailerons de volaille façon Risotto
Aumonière de pleurotes au coulis de cresson
Brick à l’œuf à la ciboulette Salade frisée à la vinaigrette aux lards fumés
Brochettes de lapin, crème de châtaignes et coulis de carottes
Cailles farcies et champignons des bois
Carpaccio de courgettes jaunes, menthe fraîche et pignons
Chemise de sole et de saumon fumé à la mousseline de poisson et crème de cerfeuil.doc
confiture d'échalotes ou d'oignons
Croustillant de chèvre, chicons braisés au soja et miel, lard fondant
Cœur de cabillaud poêlé sauce poivrons rouges et son flan d’aubergines sauce poivrons verts
Eglefin poêlé, asperges meunières, « pilé » de fruits secs
Feuilleté de saumon de fontaine aux saveurs de légumes
Feuilletés de chicons sauce Sambre-et-Meuse
Filet de cabillaud au beurre blanc et quenelles d'épinard 01.jpg
Filet de cailles au pain perdu d'épices, chutney de mangue
Filet de flétan, jus de coquillages, salade de légumes croquants en aigre-doux et quinoa
filet de rouget au beurre de tomate et basilic sur lit de légumes croquants
filet de sole à la mousse de saumon
Filet pur de saumon au pamplemousse et aux baies roses
Flan de courgettes aux petits légumes, carpaccio de saumon et brochette de scampis
Flan de cresson aux cuisses de grenouille
Fleurs de courgettes frites et fromage de chèvre
Gaspacho de melon et mozzarella
Gateau de sandres et de grenouilles aux légumes de saison
Lasagne à la truite, sauce aux petits pois
lasagnes de poulet et épinards aux deux sauces
Maatjes, pommes et haricots verts
Mousse de foies de volaille (alla Fabianna)
Mousse de poisson aux trois couleurs et sauce au safran
mousseline de poisson à la brunoise de légumes croquants sauce dieppoise
mousseline de poisson aux trois couleurs, sauce safran
Petite Mousseline de poisson au cerfeuil sauce vin blanc
Petite salade frisée de lardons et croûtons au vinaigre de xérès
Pot-au-feu de foie gras de canard aux légumes du marché
Profiteroles aux scampis –crème de persil –fondu de tomates
Raviole d’escargots à la crème de cresson
Ravioles de cèpes et foie gras, effiloché de jambon de marcassin
Risotto au gorgonzola, poires et noix
Risotto aux asperges et oeufs pochés
Risotto de gambas au coulis de crustacés
Saint-Jacques sur lit d'épinard au beurre d'orange et chocolat blanc
Salade de fenouil, oranges et noix de pécan
Salade de perdreau rôti aux lentilles vertes
Salade de Rollmops, betterave rouge, roquette et framboises.jpg
Salade d’oranges sanguines, oignons rouges et fenouil
Salade liégeoise, foie gras poêlé, jus à la moutarde ancienne et citron confit
Tartare de saumon aux pommes et au concombre
Tatin de courgettes au miel et chèvre rôti à la roquette
Tourte de faisan aux champignons des bois et caramel de porto