croquettes de crevettes
Croquettes de crevettes
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Première recette |
Deuxième recette |
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½ litre de fumet de poisson 250 gr de farine 150 gr de beurre 300 gr de crevettes 3 œufs Sel, poivre, muscade Citron Farine Blanc d'œuf Huile chapelure |
¾ de fumet 200 gr de faine 150 gr de beurre 300 gr de crevettes 4 œufs Sel, poivre, muscade Citron Farine Blanc d'œuf Huile chapelure |
Première recette :
- Faire bouillir le liquide avec le beurre
- Enlever du feu et ajouter la farine d'un seul coup
- Faire sécher sur feu doux
- Ajouter les jaunes d'œufs et l'élément de base (volaille, fromage, crevettes)
- Paner à l'anglaise : farine
- Blanc d'œuf + filet d'huile +filet d'eau, sel, poivre, chapelure.
Deuxième recette :
- Réaliser un roux blanc
- Ajouter le mouillement
- Incorporer les jaunes d'œufs, sel, poivre
- Ajouter l'élément de base
- Paner à l'anglaise