Cuisson d'un saumon
Cuisson d'un saumon
Préparation préliminaire :
Vider, écailler, laver et couper les nageoires aux ciseaux (facultatifs)
NB : si le saumon est surgelé, le laisser dégeler complètement dans l'eau froide avant de le cuire.
Cuisson :
Peser le saumon, le temps de cuisson dépend de son poids :
10 minutes/kg + 5 minutes
Ex : un saumon de 2 kg doit cuire 25 minutes.
Réunir les légumes et les aromates en mouillant très court.
Lorsque les légumes et les aromates sont cuits, ajouter de l'eau et du vin blanc.
Faire bouillir.
Déposer le saumon en veillant à ce qu'il soit bien immergé.
Amener à frémissement, calculer le temps de cuisson.
Laisser refroidir dans le court-bouillon.
Le lendemain, le retirer et le préparer en enlevant la peau et le limon (pellicule brunâtre sous la peau) et puis décorer.