Faux filet ou petit nerf sauce à la moutarde à l’ancienne Jardinière de légumes
Faux filet ou petit nerf sauce à la moutarde à l’ancienne
Jardinière de légumes
Pour 10 pers.
Ingrédients :
- 1.2 kg de faux filet ou petit nerf
- Huile ou beurre
- 3 échalotes
- ½ fond de veau ou de volaille
- Moutarde à l’ancienne
- ½ litre de crème
- Sel, poivre
Procédé :
1- Poêler la viande dans l’huile ou le beurre.
2- Cuire au four à 230 °C +/- 15 minutes, puis avec les échalotes au four à 190°C +/- 10 à 20 minutes pour un rôti de +/- 1 kg.
3- Pendant la cuisson arroser de fond.
Sauce :
1- récupérer le fond et ajouter une échalote hachée, faire réduire.
2- Crémer et ajouter la moutarde suivant le goût, sel et poivre.
Jardinière de légumes :
Ingrédients :
- 700 gr de haricots fins
- 1 botte de jeune carotte
- 2 échalotes
- ½ litre de crème
- Persil
Procédé :
1- Cuire les haricots et les carottes à l’anglaise.
2- Les réchauffer avec 2 échalotes et la crème.
