La cuisine cefor midable

Filet pur de saumon au pamplemousse et aux baies roses

Pour 6 personnes

Ingrédients:

6 pièces de filet pur de saumon

150 gr de pois mangetout

300 gr d’épinards frais

3 pamplemousses roses

200 ml de crème fraîche

150 ml de sherry sec

1,5 càc de baies roses

2 càs de beurre

2 càs de farine

1 citron

paprika, sel et poivre

300 gr de tagliatelle

Procédé:

1. Disposer les filets dans un plat à four, saler et poivrer. Arroser de jus de citron et de sherry. Ajouter aussi le jus d'un demi pamplemousse. Couvrir et glisser au four préchauffé à 180°. Faire cuire pendant 25 à 30 min.
2. Entre-temps, peler à vif le demi pamplemousse restant.
3. Faire tomber les épinards dans une poêle avec un peu de beurre.
4. Nettoyer les mangetouts et les débarrasser de leur fil. Les faire blanchir quelques minutes, puis les plonger dans l’eau glacée pour conserver leur couleur. Au moment de servir, les repasser à la poêle dans un peu de beurre
5. Chinoiser le jus de cuisson du saumon dans une casserole. Porter à ébullition pendant 2 min.
6. Verser la crème fraîche et faire réduire pendant trois minutes. Mélanger 1 càs de beurre et 1 càs de farine que vous rajoutez petit à petit à la sauce de manière à la lier légèrement.
7. Epicer de sel, de poivre et de paprika.
8. Terminer avec les morceaux de pamplemousse et les baies roses.

Dressage et présentation

Dresser un filet de saumon sur chaque assiette et l’entourer d’un peu de sauce. Décorer avec les mangetouts et les épinards, et accompagner de tagliatelles.