Mousse au chocolat noisette
Mousse au chocolat noisette
Pour 20 pers.
Ingrédients : n° 1 pour la meringue italienne
- 300 gr de blancs d’œufs
- 70 gr de sucre
- 300 gr de sucre
- 100 gr d’eau
N° 2
- 350 gr de couverture
- 180 gr de praliné noisette
- 400 gr de beurre
- 200 gr de jaunes d’œufs
Procédé :
1- Monter une meringue italienne avec les ingrédients du n°1.
2- Mettre le beurre dans un cul de poule.
3- Ajouter le praliné.
4- Incorporer les jaunes d’œufs et la couverture pour obtenir une bonne émulsion.
5- Incorporer la meringue italienne refroidie.
