petits choux à la sauce Mornay au comté et au jambon
Petits choux à la sauce Mornay au comté et au jambon
Sauce Mornay :
100 gr de farine
½ litre de lait
2 jaunes d'œufs
60 gr de beurre
250 gr de comté
1 dl de crème fraîche
150 gr de jambon cuit
Sel, poivre, noix de muscade
Préparer une béchamel, puis ajouter le fromage, les jaunes d'œufs, la crème fraîche, le jambon cuit coupé en morceaux de 3 mm de côtés.
Sel, poivre, noix de muscade.
Pâte à chou : mode opératoire connu.
Décoration : faire chauffer l'huile de friteuse sur 180 °
Mettre la pâte à chou dans une poche à douille qui doit avoir un trou très petit.
Pocher tout de suite dans l'huile de friteuse et laisser frire pendant 30 secondes. Laisser sécher sur un papier absorbant.
Coulis de tomate : faire revenir une échalote dans de l'huile d'olive, ajouter une boîte de sauce tomate, de l'ail frais, du basilic, sel, poivre et piment. Laisser mijoter 30 minutes, mixer et passer.
Présentation des assiettes : faire un trait de coulis, y déposer les choux farcis de sauce Mornay.
Décorer d'une feuille de persil plat et de pâte à chou passée à la friteuse.
Recette d'Isabelle Hustinx
