Risotto aux asperges et oeufs pochés
Risotto aux asperges et œufs pochés
Pour 4 personnes
Ingrédients
500 gr d’asperges nettoyées
1,5 l de bouillon de légumes
65 gr de beurre
3 càs d’huile d’olives
1/2 oignon ciselé
500gr de riz à risotto
1 verre de vin blanc
Sel
Parmesan fraîchement râpé
4 oeufs
Pour le bouillon de légumes
2 oignons
2 carottes
1 poireau
1 branche de céleri
2 feuilles de laurier
Sel/poivre
Procédé :
Préparer les asperges
- Cuire les asperges 10 à 12 minutes à l’eau bouillante salée
- Les égoutter, couper les pointes et les réserver.
- Hacher les tiges et les réserver aussi.
- Chauffer 15 gr de beure dans une poêle et y faire revenir les pointes d’asperges 5 minutes à feu doux et les réserver.
Préparer le bouillon
- Détailler les légumes en morceaux et les faire suer dans une casserole avec une noix de beurre et un fond d’eau
- Ajouter l’eau à hauteur. Laisser cuire à feu moyen et rectifier l’assaisonnement
- Un cube de bouillon peut aussi faire l’affaire si vous êtes pressés !!
Préparer le risotto
- Faire chauffer 25 gr de beurre et l’huile dans une casserole et y faire revenir l’oignon 5 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
- Ajouter le riz et remuer sans arrêt 2-3 minutes (il doit devenir translucide).
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire à feu vif.
- Incorporer les tiges d’asperges hachées.
- Mouiller avec le bouillon frémissant par petites louches.
- Cuire environ 16-17 minutes en remuant de temps en temps.
- Rajouter du bouillon au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide.
- A la fin de la cuisson, retirer du feu, incorporer une noix de beurre et un peu de parmesan râpé. Bien mélanger.
Pocher les oeufs
- Faire bouillir ½ l d’eau salée et vinaigrée dans un poêlon.
- Y casser délicatement les œufs un par un et les laisser cuire 3 minutes environ.
- Les prélever délicatement avec une cuillère et les réserver.
A l’envoi
- A l’envoi, servir le risotto et le parsemer de parmesan.
- Déposer les pointes d’asperges sur le sommet du risotto.
- Déposer les œufs pochés sur le tout et les entailler pour les laisser couler sur le risotto.
