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Risotto aux asperges et oeufs pochés

Risotto aux asperges et œufs pochés

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients

 

500 gr d’asperges nettoyées

1,5 l de bouillon de légumes

65 gr de beurre

3 càs d’huile d’olives

1/2 oignon ciselé

500gr de riz à risotto

1 verre de vin blanc

Sel

Parmesan fraîchement râpé

4 oeufs

 

Pour le bouillon de légumes

2 oignons

2 carottes

1 poireau

1 branche de céleri

2 feuilles de laurier

Sel/poivre

 

Procédé :

 

Préparer les asperges

  1. Cuire les asperges 10 à 12 minutes à l’eau bouillante salée
  2. Les égoutter, couper les pointes et les réserver.
  3. Hacher les tiges et les réserver aussi.
  4. Chauffer 15 gr de beure dans une poêle et y faire revenir les pointes d’asperges 5 minutes à feu doux et les réserver.

 

Préparer le bouillon

  1. Détailler les légumes en morceaux et les faire suer dans une casserole avec une noix de beurre et un fond d’eau
  2. Ajouter l’eau à hauteur. Laisser cuire à feu moyen et rectifier l’assaisonnement
  3. Un cube de bouillon peut aussi faire l’affaire si vous êtes pressés !!

 

Préparer le risotto

  1. Faire chauffer 25 gr de beurre et l’huile dans une casserole et y faire revenir l’oignon 5 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
  2. Ajouter le riz et remuer sans arrêt 2-3 minutes (il doit devenir translucide).
  3. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire à feu vif.
  4. Incorporer les tiges d’asperges hachées.
  5. Mouiller avec le bouillon frémissant par petites louches.
  6. Cuire environ 16-17 minutes en remuant de temps en temps.
  7. Rajouter du bouillon au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide.
  8. A la fin de la cuisson, retirer du feu, incorporer une noix de beurre et un peu de parmesan râpé. Bien mélanger.

 

Pocher les oeufs

  1. Faire bouillir ½ l d’eau salée et vinaigrée dans un poêlon.
  2. Y casser délicatement les œufs un par un et les laisser cuire 3 minutes environ.
  3. Les prélever délicatement avec une cuillère et les réserver.

 

A l’envoi

  1. A l’envoi, servir le risotto et le parsemer de parmesan.
  2. Déposer les pointes d’asperges sur le sommet du risotto.
  3. Déposer les œufs pochés sur le tout et les entailler pour les laisser couler sur le risotto.

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09/04/2020
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