scampis à la crème d'ail
Scampis à la crème d’ail
Pour 2 pers.
Ingrédients :
- 30 scampis non décortiqué
- 2 gousses d’ail
- 50 gr de beurre
- 1 carotte
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 1 verre d’eau
- 3/4 litre de crème fraîche
- 1 petite boîte de concentré de tomates
Procédé :
1- Décortiquer les scampis et les réserver pour le fumet.
2- Éplucher les 2 gousses d’ail et en faire une purée.
3- Faire cuire les scampis avec 25 gr de beurre et les 2/3 d’ail (sans les faire noircir).
- Les réservez.
4- Dans la même casserole, faire cuire les légumes et le restant d’ail avec 25 gr de beurre.
5- Ajouter les carcasses de scampis et la boîte de concentré de tomates.
6- Cuire jusqu’à ce que les carcasses deviennent rouges.
7- Ajouter 1 verre d’eau et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes à feu doux.
8- Passer le fumet au chinois.
9- Ajouter le fond du fumet aux scampis.
10- Additionner d’un 3/4 de crème fraîche et laisser épaissir +/- 20 minutes.
11- Saler et poivrer.
12- Servir aussitôt. 