Œufs pochés florentine
Œufs pochés florentine
Pour 8 pers.
Ingrédients :
- 2 kg d’épinards
- 50 g de beurre
- 8 œufs frais
- Vinaigre
- Sel, poivre du moulin
- 3 dl de sauce Mornay : 100 g de roux au litre
- Lait
- 2 jaunes d’œufs
- 0.5 dl de crème
- 60 g de fromage râpé
- Sel, poivre, muscade
Procédé :
1- Équeuter les épinards, les laver
2- Les blanchir, rafraichir et presser pour extraire toute l’eau.
3- Réaliser la sauce Mornay.
4- Cuire les œufs pochés dans de l’eau + vinaigre (1l eau + 1 dl de vinaigre) pendant 3 minutes, les rafraîchir dans de l’eau glacée et les parer.
5- Disposer les œufs sur un lit d’épinards
6- Napper de sauce Mornay.
7- Cuire 1 minute au four pour gratiner.
