Osso bucco
Osso bucco
Pour 4 pers.
Ingrédients :
-
4
tranches de jarret de veau ou de dinde
-
½
fenouil
-
350
gr de carottes
-
1
branche de céleri
-
250
gr de champignons
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½
tête d’ail
-
400
gr de tomates en morceaux pelées et épépinées
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250
cl de vin blanc sec
-
½
jus de citron
-
Beurre
-
150
gr Farine
-
100
gr de parmesan
-
Thym,
basilic, origan, persil
-
Sel,
poivre
Procédé :
1- Passer les jarrets de veau dans la
farine et bien secouer pour éliminer l’excédent.
2- Saisir les jarrets sur les deux faces
dans l’huile d’olive.
3- Assaisonner de sel et de poivre,
ajouter le jus de citron.
4- Faire suer les carottes, le céleri et
le fenouil coupés en paysanne.
5- Saler et poivrer.
6- Mettre la viande sur les légumes et
ajouter les tomates, l’ail haché, le basilic et l’origan.
7- Laisser mijoter à feu doux 1 heure.
8- Retirer le couvercle et cuire encore
30 minutes jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
9- Cuire les champignons coupés en
quartier et les ajouter ensuite à la viande.
10-
Ajouter
le persil finement haché et servir saupoudré de parmesan râpé.
11-
Accompagner
de pâtes ou d’un riz pilaf safrané ou non.
Lexique :
Suer = Faire exsuder l’eau de végétation
de certains aliments en les exposant à une chaleur douce en vase clos.
Paysanne = Assemblage de légumes émincés
grossièrement.
