moussaka
Moussaka
Pour 5 pers.
Ingrédients :
-
500
gr d’haché d’agneau
-
500
gr d’aubergines
-
350
gr de pommes de terre
-
1
oignon
-
1
verre de vin blanc
-
75
gr de concentré de tomate
-
½
litre de lait
-
40
gr de fromage râpé
-
Ail,
sel, poivre, muscade
Procédé :
1- Faire dégorger les tranches de ½ cm d’aubergines
dans du sel.
2- Faite cuire les pommes de terre avec
l’épluchure.
3- Faire revenir le haché dans une
poêle.
4- Ajouter l’oignon coupé en rondelles,
puis l’ail et le concentré de tomate.
5- Mouiller de vin blanc, ajouter le
sel, poivre et muscade.
6- Cuire 45 minutes.
7- Frire les aubergines farinée, puis
les éponger.
8- Disposer dans un plat allant au four
en alternant les couches.
9- Recouvrir de béchamel + sauce Mornay,
liée aux jaunes d’œuf et au fromage.
10-
Mettre
au four 30 minutes à 180 °.
Lexique :
Dégorger =
- Tirer l’eau de végétation des légumes par
salage.
-Immerger
dans de l’eau froide des aliments devant être rendus plus blancs, surtout pour
éliminer le sang des abats.
Revenir = Colorer avec un corps gras avant cuisson.
Mouiller = Ajouter du liquide à une préparation.
Sauce Mornay = Mélange de fromage de jaunes d’œufs de sel et de
poivre.
Béchamel = faire fondre du beurre, mettre de la farine
50/50 et ajouter du lait.
