Escalope de volaille farcie au chicon, poire William en croquette, Sauce au miel d’acacias.
Escalope de volaille farcie au chicon, poire William en croquette, Sauce au miel d’acacias.
Pour 5 pers.
Ingrédients :
- 5 escalopes de volaille
- 5 chicons
- 1 œuf
- 200 g de pomme de terre
- Chapelure
- Miel d’acacias
- Fond brun
- Sel, poivre, muscade, ail
- farine
Procédé :
1- Cuire les chicons dans une casserole avec un fond de beurre, sel, poivre, ail, muscade. Entre 25 et 35 minutes.
2- Couvrir d’un aluminium beurré, couvercle.
3- Réserver le jus de cuisson.
4- Egoutter les chicons, les envelopper dans une escalope de volaille, saler, poivrer, fariner.
5- Beurrer une braisière et déposer les escalopes farcies, cuire au four 30 minutes à 220 °C.
6- Si coloration trop rapide, ajouter un papier aluminium beurré.
7- Faire un fond brun de volaille : laisser réduire, saler, poivrer et ajouter le miel d’acacias, réserver.
8- Réaliser une purée sèche et façonner les poires.
9- Paner à l’anglaise, faire cuire à la friture à 180 °C.
