La cuisine cefor midable

Épaule d’agneau au jus de persil

Pour 10 pers.

Ingrédients :

-         1 épaule d’agneau

-         500 gr de haché

-         3 échalotes

-         4 litres de fond blanc

-         500 gr d’épinards

-         1 bouquet marmite

-         2 citrons

-         1 gousse d’ail

-         1 œuf

-         Persil

-         Pomme de terre

-         Sel, poivre

Garniture :

-         Carottes et navets glacés et tomates cerise

Procédé :

1-    Assaisonner l’épaule désossée et farcie.

2-    Ficeler.

3-    Colorer à la poêle.

4-    Cuire à 150°C au four avec un fond brun ou d’agneau.

5-    Ajouter quelques légumes dans un lèche frite et arroser régulièrement.

6-    Nettoyer et blanchir les épinards.

7-    Faire fondre les échalotes hachées, ajouter le persil et faire suer 2 minutes.

8-    Ajouter les épinards, ½ jus de cuisson avec l’ail.

9-    Amener à ébullition 2 à 3 minutes puis passer au mixer et au chinois.

10-                     Garder la sauce au chaud avec le jus de citron sel, poivre.

11-                     Servir sur assiette chaude.

12-                     Accompagner de navets tournés, carottes tournées et glacés ainsi que tomates cerise poêlées et pomme de terre nature.